Dr. Christoph CZERWENKA ist in der Gruppe Kontaminanten- und Spezialanalytik bei der Österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES).
Abstract:
Lebensmittelkontaminanten sind unerwünschte chemische Substanzen, die aus unter­schiedlichsten Quellen in Lebensmittel gelangen können. Aufgrund ihrer gesundheits­schädigenden Eigenschaften soll die Belastung von Lebensmitteln mit diesen Kontaminanten so gering wie möglich gehalten werden. Zur Erreichung dieses Ziels ist eine leistungsstarke Analytik eine grundlegende Voraussetzung. Bisher wenig beachtete Eintragsquellen, aufgrund leistungsfähigerer Analysengeräte „neu entdeckte“ Kontaminanten oder immer niedrigere gesetzliche Grenzwerte sorgen für einen ständigen Bedarf an neuen und verbesserten Analysenmethoden in den Untersuchungslabors, wie z. B. denen der AGES. Für vier ausgewählte Beispiele aus der jüngeren Vergangenheit (quaternäre Ammonium­verbindungen in Milchprodukten, Bisphenole in Konservenprodukten, Weichmacher in fetthaltigen Lebensmitteln und Pyrrolizidinalkaloide in Honig und Tees) werden die Hintergründe der Kontaminationen erläutert und die Entwicklung und Optimierung der zugehörigen Analysenverfahren diskutiert. Die verwendeten Analysenverfahren beruhen alle auf einer Kopplung von Chromatographie mit Tandem-Massenspektrometrie (LC-MS/MS bzw. GC-MS/MS), da nur diese die notwendige Selektivität und ausreichend niedrige Bestimmungsgrenzen gewährleistet. Einen besonderen Schwerpunkt des Vortrags bilden überraschende Beobachtungen aus der täglichen Untersuchungspraxis, die immer wieder neue Herausforderungen darstellen und teilweise nur mühsam zu lösen sind. Die dabei verwendeten Ansätze und gewonnenen Erkenntnisse, die manchmal über die unmittelbare lebensmittelanalytische Fragestellung hinausreichen, werden ausführlich präsentiert.  Ausgewählte Untersuchungsergebnisse von Lebensmittel­proben vom österreichischen Markt verdeutlichen die Schlüsselrolle einer möglichst umfassenden und hochempfindlichen Analytik für die korrekte Beurteilung der Belastungssituation für verschiedenen Kontaminantengruppen.

Veranstalter:
Gesellschaft Österreichischer Chemiker, Zweigstelle Salzburg
Universität Salzburg, FB Biowissenschaften